Цыпленок табака по-грузински со сметанным соусом и чесноком. «Цыпленок табака на сковороде»: классический рецепт и важные моменты приготовления Цыпленок табака рецепт грузинской кухни

Цыпленок табака по-грузински звучит как «цицила тапака». Тапой называется грузинская сковорода с ребристой поверхностью и тяжелой чугунной крышкой, на которой зажаривают цыпленка с чесноком и пряностями. В советские времена такие сковороды в магазинах были большой редкостью, поэтому предприимчивые и находчивые хозяйки использовали обычные чугунные сковороды, просто ставили сверху тяжелый утюг, спортивную гирю, кирпич или кастрюлю с водой. Даже в таких условиях получалось очень вкусное мясо, которое щедро посыпалось черным перцем и специями. Казалось, что цыпленка посыпали табаком, поэтому его так и стали называть — цыпленок табака, а слово «тапак» в нашей российской действительности не прижилось.

Секреты приготовления цыпленка табака: готовим мясо к жарке

Правильная технология приготовления начинается с выбора тушки в магазине. Для этого блюда нужно взять именно молодого цыпленка, а не курицу, так как у цыплят нежное и мягкое мясо. Кроме того, цыплята маленькие и поместятся на сковороду целиком, а курицу придется разделывать, с ней получится совсем другое блюдо. Вес цыпленка в идеале не должен превышать 0,5 кг. Если есть лапки и голова с шеей, их нужно удалить.

Сначала цыпленка разрезают пополам по грудине, потом каждую половину тушки слегка выворачивают, кладут на ровную поверхность спинкой вверх и прижимают, чтобы тушка раскрылась. Пленки, жилки и сгустки крови следует обязательно удалить. Теперь нужно перевернуть цыпленка «изнанкой» вверх и слегка отбить молоточком. Далее останется натереть его солью, перцем и измельченным чесноком со всех сторон, а изнутри смазать сметаной. Не увлекайтесь молоточком, иначе у вас получится мясо, нашпигованное косточками. Самое главное, чтобы цыпленок был плоским и хорошо прожарился, — собственно, именно с этой целью и отбивают мясо. В некоторых рецептах предлагается завернуть тушку цыпленка в целлофановый пакет и отбить со всех сторон, а не только с внутренней части.

Маринуем и жарим цыпленка табака

Существуют разные способы приготовления цыпленка табака, так, некоторые хозяйки перед жаркой маринуют мясо в специях. Для этого используются чеснок, майоран, хмели-сунели, кинза, базилик и другие душистые травы. Цыпленок натирается специями, обмазывается аджикой и оставляется на 20-30 минут, иногда на пару часов. Если мясо жестковато, цыпленка маринуют в уксусе или лимонном соке, чтобы он получился более нежным и пикантным. При мариновании можно слегка придавить цыпленка чем-то тяжелым, так как под прессом он быстрее пропитывается ароматом специй.

Жарится цыпленок в сливочном или топленом масле и укладывается на сковороду внутренней стороной вниз, смазанной сметаной, а сверху размещается груз. Жарить нужно на сильном огне под тяжелой крышкой по 20 минут с каждой стороны. Перед тем как перевернуть цыпленка, смажьте сметаной и вторую сторону.

Несколько секретов приготовления вкусного цыпленка табака

Если вы хотите удивить гостей и приготовить по-настоящему вкусное и аппетитное мясо, маринуйте его в течение 2-3 часов при комнатной температуре, а потом оставьте цыпленка на ночь в холодильнике. Это особенно актуально, если речь идет не о цыпленке, а о курице, так как она готовится гораздо дольше. Если вы хотите, чтобы мясо получилось хрустящим, не поливайте цыпленка соусом в процессе приготовления, подайте соус отдельно вместе с гарниром. Обмазывать цыпленка чесноком до жарки или после — это зависит от ваших гастрономических предпочтений. Имейте в виду, что обжаренный чеснок приобретает горьковатый привкус, поэтому тушку перед жаркой нужно очистить от кусочков чеснока и лаврового листа, если они использовались в маринаде. Подавайте готового с чесночным соусом и свежей зеленью.

Цыплята табака: рецепт приготовления на сковороде

В этом грузинском рецепте используются сливки, поэтому цыпленок получается особенно нежным, вкусным и ароматным. Разрежьте по грудке небольшого цыпленка весом 0,8-1 кг, распластайте его на столе и слегка отбейте молотком. Смешайте 4 щепотки молотого перца чили с солью и хорошо смажьте тушку — не только кожу, но и под кожей.

Раскалите на сковороде топленое масло и обжарьте половинки тушки цыпленка по 15 минут с каждой стороны. Выложите цыпленка на тарелку, влейте в сковороду 200 мл сливок жирностью 10-20 %, добавьте 4 зубчика измельченного чеснока и немного соли. Положите цыпленка в сливки и тушите его до готовности под закрытой крышкой, подавайте с картофелем или рисом.

Цыплята табака: рецепт приготовления в духовке

Цыпленок, приготовленный в духовке, считается низкокалорийным, ведь его не придется жарить в большом количестве масла. Разделайте тушку цыпленка обычным способом, удалив с нее лишний жир, натрите крупной солью и оставьте в закрытой посуде. В это время приготовьте маринад из 50 мл оливкового масла, пучка измельченной кинзы, 2 раздавленных зубчиков чеснока и половины упаковки приправы для курицы. Обмажьте получившимся пряным соусом тушку цыпленка и оставьте на полчаса.

Поставьте в духовку сковороду с кусочком сливочного масла и, когда оно растопится, выложите на нее половину цыпленка кожей вниз и придавите сверху прессом. Запекайте цыпленка в течение часа при температуре 190°С, периодически переворачивая его для равномерного поджаривания. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось сочным и мягким, поливайте его вытекающим из тушки соком. Подавайте цыпленка табака с отварными и свежими овощами.

Цыплята табака: рецепт приготовления с вином

Подготовьте 4 половинки цыпленка весом примерно 500-600 г и слегка отбейте их молотком. Приготовьте маринад из 300 мл красного сухого вина, 2 ч. л. сушеного базилика, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого черного перца и 0,5 ч. л. морской соли. Замаринуйте цыпленка в течение 2 часов в целлофановом пакете или кастрюле.

Обжарьте каждую половинку цыпленка на оливковом масле кожицей вниз на раскаленной сковороде, хорошо прижимая мясо ко дну сковороды — 25 минут с одной стороны и 15 минут с другой. Цыпленок табака особенно вкусен с соусом, приготовленным из 200 мл сметаны, 3 измельченных зубчиков чеснока и щепотки морской соли. Дегустируйте его с хлебом, лавашом и сметанным соусом.

Цыпленка табака лучше всего есть в горячем виде, поэтому не задерживайтесь долго и, как только мясо приготовится, сразу подавайте его к столу. Наслаждайтесь грузинской кухней — вкусной, оригинальной и полезной!

Секрет настоящего грузинского рецепта чкмерули — сливочно-чесночный соус, в котором подают цыпленка, жареного на сковороде-кеци из красной глины. За неимением специальной посуды можно обойтись обычной чугунной или сковородой-гриль. А чтобы цыпленок чкмерули получился еще вкуснее, предлагаю замариновать его в сванской соли домашнего приготовления.

Общее время: 2 часа | Время приготовления: 40 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты

для рецепта

• цыпленок – 700 г (или 2 штуки по 400 г)
• чеснок – 3 зуб.
• сванская соль – 1 ч. л.
• молоко или жирные сливки – 200 мл
• сливочное масло – 1 ст. л.

для сванской соли

• семена кориандра – 1 ч. л.
• сушеный укроп – 1 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• бархатцы сушеные (шафран)– 0,5 ч. л.
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• тмин – 0,5 ч. л.
• соль поваренная крупная – 1,5 ст. л.
• чеснок – 4 крупных зубчика

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для того чтобы приготовить чкмерули, понадобится сванская соль. Ее можно привезти из Грузии, купить в лавке специй или приготовить самостоятельно - лично мне нравится последний вариант: свежемолотые специи и чеснок дают потрясающий аромат — как раз то, что любит грузинская кухня.

Рассказываю, как приготовить сванскую соль в домашних условиях. В ступку засыпаем соль, сушеный укроп, пажитник (уцхо-сунели), семена кориандра, красный молотый перец, сушеные бархатцы (шафран имеретинский) и тмин. Все тщательно перетираем пестиком, чтобы специи смешались с солью и раскрыли свой волшебный аромат. Отдельно чистим и измельчаем через пресс 4 зубка чеснока.



Получившуюся чесночную кашицу смешиваем со специями, растирая пальцами. В итоге получается сванская соль. По консистенции она будет похожа на мокрый песок, ну, а аромат описать словами невозможно! Хранить ее лучше в холодильнике в стеклянной баночке с крышкой, порции хватит на 2-3 раза.



Цыпленка ощипываем, промываем и обсушиваем. Заем разрезаем вдоль грудки, раскрывая ее, как книжку. Сверху проходимся молоточком для отбивания мяса (стороной без зубчиков), но лишь немного, чтобы распластать цыпленка. Вес тушки - 700 г. Можно взять двух цыплят весом по 350-400 грамм каждый.



Натираем цыпленка со всех сторон сванской солью. И оставляем мариноваться на 1 час в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.



Далее цыпленка нужно обжарить. Хорошо бы иметь под рукой грузинскую сковороду тапу со специальной крышкой, которая послужит гнетом для курицы. Если такой посуды нет, то подойдет тяжелая чугунная сковорода, а гнет можно соорудить из тарелки, меньшей по диаметру, чем сковорода, и прижать ее сверху чем-то тяжелым, например, банкой с водой.

Сковороду раскаляем докрасна, смазываем кисточкой, смоченной в растопленном сливочном масле. Выкладываем цыпленка - обязательно кожей вниз, сверху прижимаем грузом.



Уменьшаем огонь до среднего и обжариваем до появления румяной корочки. Как только подрумянится, переворачиваем. Точное время приготовления будет зависеть от размеров птицы и силы пламени. Цыпленка весом 700 я обжаривала по 15 минут с каждой стороны (маленькие тушки по 400 г будут жариться по 7-8 минут). Доводить до абсолютной готовности необязательно, ведь мясо будет еще тушиться в соусе.



Жареного цыпленка разрезаем на 4 части и перекладываем в жаропрочную форму (в идеале в кеци - грузинскую глиняную форму с невысокими ботами).



На том жире, который остался в сковороде после жарки мяса, готовим соус (если в сковороде много гари, то аккуратно сцедите жир, протрите сковороду салфеткой и залейте его обратно). Примерно половину чесночной головки я очистила и пропустила через пресс. Слегка спассеровала до легкого золотистого оттенка.



Влила в сковороду стакан молока, прокипятила на тихом огне 1-2 минуты, помешивая. Вместо молока можно взять сливки - самой высокой жирности от 30% и выше — тогда получится идеальный цыпленок табака в сливочном соусе.



Полила цыпленка получившимся соусом и отправила в духовку, предварительно разогретую до 190-200 градусов. Обратите внимание, что кусочки должны быть выложены кожей вверх. Спустя 7-8 минут мясо полностью запеклось и впитало в себя соус.

Подавайте чкмерули обязательно в горячем виде, с белым хлебом, чтобы было чем вымакивать вкуснейший соус. Сверху можно присыпать зеленью петрушки, кинзы или базилика.

Вот такой он, настоящий чкмерули по-грузински, угощайтесь!

Как «цыпленок тапака» превратился на территории советского пространства в «цыпленка табака»? Сейчас трудно сказать, как это произошло. Скорее всего кто-то неверно услышал, и ошибка пошла дальше. Когда заблуждение было впервые зафиксировано в печати, оно навсегда осталось как в устной речи, так и в записях рецептов.

Никто не говорит «тапака», хотя так правильно. В переводе с турецкого это слово означает блюдо. А по-грузински так называется сковорода. Блюдо представляет собой тушку цыпленка замаринованного в пряностях и пожаренного на сковороде (вот откуда взялась «тапака») особым образом.

Основные принципы приготовления цыпленка табака

Для того, чтобы блюдо действительно представляло собой цыпленка табака, нужно выполнить ряд несложных правил. В противном случае, это будет просто пряный жареный цыпленок. Самыми главными принципами будут следующие:

1. Для блюда берется только цыпленок, а не курица. Соответственно, его вес не должен превышать 1-1,2 кг. Но многое еще зависит от сковороды. Чем меньше ее диаметр, тем меньше тушку можно по ней распластать.
2. Цыпленок разрезается по кости на грудке, а затем расправляется.
3. Тушка отбивается для того, чтобы сделать ее одинаковой толщины по всей поверхности. Цыпленок в это время накрывается пищевой пленкой, которая защитит стены от брызг.
4. Если нет кухонного молотка, то мясо придавливается при помощи гнета.
5. Перед жаркой мясо нужно обязательно замариновать. Маринад может быть любой: мацони с травами и чесноком, томатный соус с пряностями, растительное масло с лимонным соком.
6. Чем дольше мясо ежит в маринаде, тем в дальнейшем оно будет вкуснее. Лучше всего мариновать цыпленка ночь. Но, если времени нет, то нужно выделить хотя бы 2-3 часа.
7. Готовить блюдо лучше всего при помощи кастрюли, наполненной водой. Она придавливает тушку на сковороде, не давая ей изменить форму.
8. Жарят цыпленка на смеси сливочного и растительного масел. Первое придает вкус блюду, второе не даст мясу сильно подгореть.
9. Подавать цыпленка табака лучше всего с соусом. Можно использовать для него такую же основу, в которой вы мариновали цыпленка. Например, томатный, из мацони или на основе растительного масла (майонез и пр.).

Цыпленок табака в томатном маринаде

Продукты:

• цыпленок - 1 тушка;
• томаты - 600-700 г;
• сливочное масло для жарки;
• растительное масло;
• перец черный - 1 ч.ложка (без верха);
• чеснок - 1 головка;
• перец сладкий - 1 штука;
• хмели-сунели - 1 ч.ложка;
• сахар;
• соль.

Приготовление:

1. Приготовим сначала соус. Для этого нужно вымыть помидоры и разрезать их на 2 половинки.
2. Для приготовления томатного пюре нужно натереть эти половинки на терке. Держать их при этом необходимо таким образом, чтобы шкурки остались в руке.
3. В натертую мякоть добавить черный перец, хмели-сунели, выдавленный через пресс или натертый на мелкой терке чеснок и соль.
4. Отдельно нужно подготовить перец. Его натирают на терке или измельчают любым удобным способом: блендером, в мясорубке. Пюре перца тоже отправляют в соус.
5. Получившийся соус делят на 2 половины. В одной будет мариноваться цыпленок, с другой - подается готовое блюдо. Вторую половину кипятим и добавляем туда щепотку сахара.
6. Теперь нужно подготовить цыпленка. Его разрезают по килевой кости и раскладывают на столе.
7. Закрыв тканью или стрейч-пленкой, отбить мясо специальным молотком. В результате получается одинаковая по толщине тушка, которая становится очень мягкой.
8. Тушка обмазывается маринадом, а затем укладывается в просторную кастрюлю или миску. Чтобы маринад был равномерно распределен по всей поверхности цыпленка, можно положить тушку в полиэтиленовый пакет. Залить туда маринад и хорошенько все потрясти. Мариноваться мясо должно в холодильнике не менее 2-3 часов. В течение этого времени пакет нужно переворачивать несколько раз с одной стороны на другую.
9. Перед жаркой нужно приготовить все необходимое. В качестве гнета выбирается подходящая по диаметру посуда, которую нужно заполнить водой.
10. Цыпленок табака обязательно жарится под грузом. Только в этом случае он получается таким, как нужно.
11. На сковороде растапливается сливочное масло и добавляется растительное. В смесь опускается тушка и поджаривается сначала с одной, затем с другой стороны.

На общую обжарку цыпленка уходит не так много времени, учитывая то, что мясо было хорошо отбито и промариновано.

Цыпленок табака в соусе из растительного масла и лимонного сока

Принципиальной разницы между 1 и 2 рецептами не будет. Этот маринад немного изменит вкус и цвет цыпленка.

Продукты:

• цыпленок - 1 штука;
• растительное масло - ½ стакана;
• лимон - 1 штука;
• паприка - 1 чайная ложка (без горки);
• острый перец - по вкусу;
• бальзамический уксус - ¼ чайной ложки;
• сахар - щепотка;
• соль.

Рецепт:

1. Для начала нужно правильно выбрать цыпленка. Принцип приготовления цыпленка табака предполагает быстроту жарки. В том числе - за счет небольших размеров. Итак, вес тушки цыпленка должен едва доходить до 1 кг. Если размеры сковороды позволяют, в крайнем случае допустим вес 1200 г.
2. Выбрав цыпленка, его нужно тщательно промыть.
3. Затем разрезать по грудной кости так, чтобы тушку можно было разложить по плоскости.
4. Теперь необходимо вычистить остатки внутренностей, которые могли остаться после обработки на фабрике.
5. Очищенную, промытую и просушенную тушку нужно промариновать одним из перечисленных выше способов.
6. Для приготовления маринада нужно выбрать растительное масло без запаха. В него добавляется щепотка сахара, немного соли по вкусу и цедра 1 лимона. Все перемешивается.
7. Теперь из лимона необходимо выжать сок, добавить его в маринад. Туда же добавляется паприка, острый перец и бальзамический уксус.
8. Замаринованного цыпленка нужно пожарить под прессом на растительном масле.

Подается цыпленок табака с остатками соуса и мелко нарезанной зеленью.

Цыпленок табака имел особую популярность во времена СССР. Его подавали во многих заведениях большой страны. Каждое уважающее себя заведение готовило ароматного зажаренного цыпленка по своему рецепту. Сегодня цыпленок табака не утратил своей популярности. Рецепт мало видоизменился, что говорит об удачной рецептуре. Блюдо, имеющее грузинские корни, получается неизменно вкусным, даже при отсутствии кулинарного опыта.

Цыпленок табака представляет собой зажаренную под гнетом на сковороде в специях тушку. Цыпленка разрезают вдоль грудинки, маринуют. Затем, расплющивая на сковороде, готовят на среднем огне. Ароматная курица имеет хрустящую корочку и сочную мякоть.

Немного об интересном: почему цыпленок табака не имеет отношения к табаку?

Существуют противоречивые мнения насчет произношения блюда. Если придерживаться версии происхождения кушанья от посуды, в которой он готовился, – правильно будет называть «цыпленок тапака». Тапакой называется большая грузинская сковорода, обладающая тяжелой чугунной крышкой.

Есть мнение, что блюдо называется именно «цыпленок табака ». Данная версия объясняет название кушанья от арабского слова «tabbaq», означающего «тарелка», «поднос». Однако изначальный перевод слова был «плоский», «расплющенный», «лист». Соответственно, некоторые стали находить взаимосвязь с табачным листом. Но к табаку цыпленок никакого отношения не имеет, даже по переводу. Проанализировав авторитетные кулинарные источники, можно сделать вывод: рецепт называют все же «цыпленок табака»

Классический цыпленок табака: рецепт народов Кавказа

Чтобы добиться первоначального вкуса блюда, необходимо оказаться в горах, иметь при себе цыпленка, горящий костер, железный лист и тяжелый камень для гнета. А можно приготовить молодую курочку дома, просто придерживаясь основной рецептуры. Классический цыпленок табака, пошаговый рецепт которого имеет мало этапов, прост в исполнении. Большую часть времени занимает маринование мяса. Итак, базовый рецепт:

Молодой цыпленок потрошится, его тщательно моют, обсушивают бумажным полотенцем.
Тушку слегка отбивают молотком изнутри (традиционно ломают косточки прессом), можно вырезать ребрышки.

Специи для маринада: соль, черный перец, чеснок. Измельченными пряностями щедро посыпают тушку. Черный перец – обязательный компонент, его лучше не убирать, чтобы получить классический рецепт.
Выдерживать мясо под гнетом в маринаде рекомендуется минимум несколько часов, лучше ночь. Мякоть успевает вобрать пряности, стать более сочной.

Массивная чугунная сковорода большого диаметра, имеющая закручивающуюся винтовую крышку – идеальный вариант для приготовления. За неимением подойдет обычная сковородка, под которую можно подобрать гнет. Грузом может быть заполненная кастрюля, банка и др.
Цыпленок табака готовится на топленом масле, согласно традициям. Сковорода должна быть раскаленной.
10-15 минут обжарки с каждой стороны до появления румяной корочки вполне достаточно.

Цыпленок табака – рецепт на сковороде под прессом с добавлением чесночного соуса

Для объективности следует привести рецепты, немного отличающиеся от классического исполнения. Они делают вкус блюда другим. Однако такие лайфхаки обязательно понравятся любителям экспериментов. Цыпленок табака рецепт с фото можно найти на многих кулинарных порталах в различных вариациях.

Некоторые гурманы утверждают, что чеснок стоит добавлять после жарки, например, сделав чесночный соус. Рациональное зерно здесь есть. Чеснок, обжариваясь на большом огне, довольно быстро подгорает, что может добавить горечь мясу. Разобравшись, чем заменить тапаку (чугунную грузинскую сковородку с винтовой крышкой), можно приступать.

Тушку, предварительно мариновавшуюся несколько часов в соли и черном перце, помещают на сковороду. Топленное масло должно быть хорошо разогрето. Птица укладывается грудкой кверху, придавливается тарелкой/крышкой и гнетом. Одновременно готовится соус: чеснок пропускают через пресс, добавляют зелень, оливковое масло. Горячую курочку поливают заправкой и подают к столу.

Цыпленок табака в мультиварке

Современная помощница мультиварка, имеющая множество режимов, поможет в приготовлении ароматного цыпленка. Принцип приготовления в умной кастрюле очень не отличается от традиционного. Вначале маринуем птицу в специях, добавив соль, перец, чеснок. Растопив сливочное масло на любом режиме, можно размещать тушку.

Нужно включить режим «Выпечка», установив таймер на 20 минут. Спустя обозначенное время мясо переворачивается на другую сторону. Такой мультиварочный вид готовки считается более диетическим, плюс дополнительно мясо пропаривается, что придает ему большую сочность. Возможно, идеальная хрустящая корочка как на сковородке не получится, однако кушанье будет не менее ароматным и вкусным.

Цыпленок табака в духовке – еще больше ароматов и пряностей!

Готовя молодую курочку в духовке, можно смело экспериментировать со специями, добавлять различные ингредиенты. Популярна заливка с добавлением сухого белого вина, красного перца, кориандра. Отбитое мясо птицы обтирают солью, добавляют пару столовых ложек оливкового масла, сухого вина. Именно вино придает необычную кислинку белому мясу.

Выждав необходимое время, продукт достают, обжаривают 5-7 минут каждую сторону. Масло должно быть топленным. Затем курицу перемещают в жаропрочную форму, закрывают герметичной крышкой. Вместо крышки можно воспользоваться рукавом для запекания/фольгой. Время запекания в духовке составляет 10-15 минут.

Полезности для здоровья

Заменив вино соком лимона, раскаленную сковородку на духовку с рукавом, убрав острые специи, можно достичь гармонии с традиционными принципами правильного питания. Нежнейшее белое мясо ни в коем случае не разочарует своим вкусом. Однако это будет совсем другая кулинарная история цыпленка табака.

Как приготовить цыпленка табака вкусно: маленькие хитрости

Знатоки рекомендуют мариновать курочку около 12 часов, натерев перцем и солью – насыщенный аромат готовому блюду обеспечен.
Классический рецепт подразумевает маринование под гнетом – птица получится сочной, пропитанной ароматом пряностей.
Тушка отбивается кухонным молотком с внутренней части. Достичь большей плоскости поможет вырезание реберных костей.
Чеснок лучше измельчать, придавливая плоской стороной ножа. Таким образом, он получается более сочным, не дает горечь.
Секрет приготовления самой вкусной тушки – ее размеры, вес. Оптимальным считается цыпленок, имеющий вес 300-500 грамм.
Именно топленное или сливочное масло дает неповторимую хрустящую корочку! Вкус блюда, приготовленного на растительном продукте, также будет совсем другим. Температура топленого масла должна быть максимально приближена к кипению.
Полезный совет: можно добавить немного растительного масла на сковороду, чтобы избежать подгорания продукта. Однако основным должно быть топленое масло.

Цыпленок табака рецепт на сковороде по-грузински: национальные отличия, история происхождения

Несмотря на арабские корни названия, рецепт имеет грузинское происхождение.
Армяне, абхазцы и грузины готовят кушанье обязательно на тяжелой сковороде под крышкой с винтовым гнетом.
Классический рецепт из Грузии описывает состав маринада кратко: соль, черный перец, толченый чеснок. Фактически, цыпленок табака – просто приготовленная в специях под гнетом курица на толстостенной сковороде.
Кавказский традиционный вариант приготовления подразумевает расплющивание цыпленка на железном листе, который укладывается на костер. Современный аналог листа – массивная сковородка, имеющая тяжелую винтовую крышку.
Цыпленка можно запекать в духовке, мультиварке, на костре, единственное условие – должен быть гнет.

Красивые подробные рецепты, размещенные в подкатегории , не дадут попасть впросак с подбором ингредиентов. Достаточно поменять одну специю, чтобы рецепт ароматного блюда с хрустящей корочкой неуловимо изменился. Дерзайте, и ваши кулинарные шедевры обязательно найдут своего почитателя.

Подготовить ингредиенты.

Цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Положить цыпленка на разделочную доску, грудкой вверх, и разрезать грудку.

Расплющить тушку цыпленка так, чтобы она стала плоской.
Натереть цыпленка крупной солью.

Тушку цыпленка нужно сделать как можно более плоской, чтобы его кожа максимально соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности. Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями вверх, накрыть пищевой пленкой (чтобы не было брызгов) и хорошо отбить тяпкой (особенно суставы).
Я не стала отбивать цыпленка (не было возможности шуметь:)) и в результате кожа цыпленка не подрумянилась по всей поверхности, больший румянец пришелся на крылья. Благо, в худшую сторону, на вкусе это не отразилось, но лучше не пренебречь этим нюансом и получить идеальный результат;)

Также, чтобы обеспечить более равномерное прожаривание и максимальное соприкосновение кожи цыпленка с дном сковороды, во время жарки, его нужно придавить гнетом.

В чугунную сковороду налить немного растительного масла (1 ст. л.), добавить сливочное и дать маслу хорошо нагреться (я бы рекомендовала жарить на топленом масле).
Выложить цыпленка в горячее масло спинкой вверх.

Обжарить около 5 минут на сильном огне, под крышкой, до легкого зарумянивания.
Затем перевернуть грудкой вверх и обжарить на сильном огне, под крышкой, около 5 минут.

Уменьшить огонь до минимального, цыпленка прикрыть перевернутой плоской тарелкой и придавить гнетом (например, кастрюля с водой).
Готовить около 20-30 минут.
Если мы доведем до готовности цыпленка таким нехитрым способом - он и будет называться цыпленок табака (тапака).
Но можно сделать цыпленка еще вкуснее. Тогда добавим к нему чеснока и получим новое блюдо - чкмерули. Все просто! :))
Для варианта с чесноком, через 20 минут жарки на медленном огне, полить цыпленка чесночным соусом ниорцкали (рецепт соуса см ниже), увеличить огонь до сильного, и жарить еще около 7-10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и цыпленок полностью дошел до готовности.

Соус ниорцкали .
В ступку положить очищенные, крупно нарезанные зубчики чеснока и добавить щепотку крупной соли.
Перетереть чеснок с солью до образования однородной массы (если нет ступки, чеснок раздавить при помощи чесноковыжималки и смешать со щепоткой соли).

Переложить чесночную кашицу в чашку или пиалу, добавить кипяченую холодную воду и перемешать. Соус готов!

Соус ниорцкали - простой деревенский чесночный соус. Часть соуса добавляется при жарке цыпленка табака, а оставшийся соус можно подать к цыпленку и макать в него грузинский лаваш во время трапезы (на мой вкус, немного оливкового масла, соусу не помешает, чтобы не был слишком водянистым, хотя он и без масла на вкус совсем не плох) ;)

Что делать, если не купили молодого цыпленка? Готовим с бройлерным! Его также нужно распластать и натереть солью. Обжарить под гнетом с двух сторон до румяности, на сильном огне, и положить на противень. К слову, если нужно приготовить не одного цыпленка, а несколько штук, по очереди обжариваем их под гнетом на сковороде и выкладываем на противень. Запекаем до готовности, (время будет зависеть от веса цыплят). Если цыпленок готов - при проколе деревянной шпажкой самого толстого места - будет выделяться прозрачный сок.

Готового цыпленка переложить на блюдо и сразу подать к столу.